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| 內容簡介： |
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人体离不开胆固醇，胆固醇是人体的营养物质和必需成分，然而，胆固醇升高又会损害血管、危害心脏等生命器官。胆固醇从来没有像今天这样，成为人群健康的焦点、心血管防治的重点，成为个体、群体和国家都需要高度重视的卫生问题。本书以胆固醇--一把双刃剑、不同人群的胆固醇--血脂面面观、胆固醇知多少、胆固醇与相关性疾病、胆固醇干预、膳食、运动与胆固醇、胆固醇误区、低胆固醇--健康饮食的共性、降低胆固醇--患者实例等，从正反两个方面介绍胆固醇对人体的重要作用和对人体的危害。
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| 關於作者： |
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王陇德，中国工程院院士，卫生部原副部长，中华预防医学会会长。现担任第十一届全国人大常委、卫生部“健康中国2020战略研究组”首席专家、卫生部疾病预防控制专家委员会主任委员、浙江大学公共卫生学院院长等职。长期在公共卫生领域从事行政管理、流行病学和公众健康促进专业研究工作，在《中华医学杂志》等国内外学术期刊发表论文100余篇，主编多部专著。曾获国家科技进步二等奖、联合国艾滋病规划署颁发的“应对艾滋病杰出领导和持续贡献”奖及世界卫生组织颁发的结核病控制“高川”奖。为提高国民健康水平，他陆续发表了“中国人需要一场膳食革命”、“中国人需要一场行为革命”、“脑卒中筛查与干预：一项重大的国民保健工程”等科普文章，并出版了《首席专家王陇德谈掌握健康钥匙》科普图书。
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| 目錄：
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一、胆固醇--一把双刃剑
1.胆固醇生来不“坏”
2.兔子的故事
3.高胆固醇--冠心病罪魁祸首
4.高胆固醇：沉默杀手
二、不同人群的胆固醇--血脂面面观
1.和尚的血脂
2.寿星的血脂
3.沿海居民的血脂
4.干部的血脂
5.工农的血脂
6.儿童的血脂
7.知识分子的血脂
三、胆固醇知多少
1.胆固醇来龙去脉
2.胆固醇检测
3.胆固醇与相关性疾病
四、胆固醇干预
1.降低胆固醇
2.他汀的故事
五、膳食、运动与胆固醇
1.管住嘴防止病从口入
2.迈开腿--适量运动
六、胆固醇误区
误区1：高脂血症是甘油三酯高、降血脂就是降甘油三酯
误区2：糖尿病降血脂主要是降甘油三酯
误区3：洗血治疗高脂血症
误区4：血脂达标后即减量或停药
误区5：高血脂就是血黏度高，血流缓慢
误区6：保健品能降血脂，可以代替降脂药物
误区7：做了支架和搭桥手术就可以不吃降脂药物
误区8：老年人不用预防高脂血症
七、低胆固醇--健康饮食的共同点
1.长寿饮食
2.地中海饮食
3.中国居民膳食指南（2007）
4.高脂血症的日常膳食疗法
八、降低胆固醇--实例解析
1.单纯高胆固醇血症
2.高甘油三酯血症
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| 內容試閱：
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加拿大政府健康部门曾经做过一个试验，将哺乳女性的母奶收集起来进行化验，发现其中有高达7.2%的成分是反式脂肪，这表示母亲本身吃了很多人造奶油、糕点或其他氢化油。另外，美国医学部门解剖各个年龄层的意外身亡者发现，由于从小就吃含反式脂肪的食品，2岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。要知道，血管管壁本来是光滑的，可是现代很多小孩的血管壁已经有裂痕，使血小板与坏胆固醇堆积，形成硬化斑块，以致心血管疾病的发病年龄越来越低。1993年开始，美国也跟进报道多起2～3岁儿童食用反式脂肪食物出现血管破裂的事件，美国食品药品监督管理局惊呼“又一个DDT出现了！”（注：DDT中文叫滴滴涕杀虫剂，是一种毒性很强的杀虫剂）
在反式脂肪的危害初见报端之时，美国研究人员已经对其进行更深入的研究，进一步发现，氢化油的大量摄取也是癌症患病率越来越高的重要原因。一时间反式脂肪如过街老鼠人人喊打，各国也纷纷对反式脂肪亮起红灯。加拿大于2004年11月份成立了反式脂肪专门工作组。2006年丹麦全面禁止反式脂肪。同年7月1日，纽约成为第一个餐饮业全面封杀反式脂肪的美国城市。至此，美国纽约全面禁售含反式脂肪食品的法令生效，所有含反式脂肪的食品依令从各家餐饮企业菜单上消失。纽约卫生部门说：“所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黄油食品，每份反式脂肪含量必须低于0.5克……”不过在这场抗击反式脂肪的大战中，让我们非常遗憾的是，我国目前尚没有任何监测的法规与措施。
反式脂肪如此危害我们的健康，我们如何学会识别它的伪装呢？
一般的商场、超市中出售的食品都不会标注是否含有反式脂肪，但请警惕标注着人工黄油（奶油）、转化脂肪、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精练等成分，其实就是反式脂肪的伪装。
那么含有这些成分的常见食品是什么呢？
在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质，如生日蛋糕、冰激凌、西点等；它还可以让蛋糕、面包、印度抛饼和蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特；快餐中的炸鸡和炸薯条，香脆可口，也离不开反式脂肪；超市里孩子们喜爱的各色小食品，薯片、饼干、干吃面、炸面包圈、巧克力、咖啡伴侣或速溶咖啡等，也是反式脂肪的驻扎地。
这种脂肪常见于含有氢化植物油的食物，如蛋糕、酥饼、油炸快餐食品、蛋黄派和一些人造黄油中。
3）动物油和植物油：人们的日常生活离不开油盐酱醋，油是人们饮食中的调味品和必需品。我国幅员辽阔，民族众多，各地人们的饮食和风俗习惯不同，食用油的种类、数量和习惯也不同。油可以给人以良好的口感和营养，另一方面也给人的健康造成影响。因此应正确选用食用油。
食用油类包括动物油和植物油，主要有4个作用：一是提供热能；二是提供必需脂肪酸；三是提供并帮助脂溶性维生素的吸收；四是构成体脂和细胞生物膜结构。
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