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『簡體書』贝太厨房-一碗好汤II（家家必备的煲一锅正宗地道靓汤的黄金律）

書城自編碼： 1856308
分類：簡體書→大陸圖書
作者： 《贝太厨房
國際書號(ISBN)： 9787500087274
出版社： 中国大百科全书出版社
出版日期： 2012-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 176/
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 87.9

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看过TVB电视剧的你，一定对剧中角色四时享用的汤水印象深刻吧？煲一碗靓汤给自己关心的爱人和亲人，从精心选择搭配的汤料开始，小心控制火候、时间，一直到把醇美的汤水端上桌，每一个细节，每一个步骤，都是将爱心注入其中的过程，这样的汤水，怎么会不让人回味无穷，全身心都得到滋润呢？《一碗好汤II》，既秉承了贝太厨房实用性超强的一贯传统，又融汇了正宗地道的煲汤饮食文化精髓，在选料搭配、炖煮方式和时间火候的掌握方面提供明确简单的指导。所以即使是新手的你，在家也可以得心应手地做好属于自己的爱心靓汤啦！
內容簡介：
老火靓汤既代表着古老的岭南饮食养生文化，又是家庭温暖爱心的写照。不同的汤水，有不同的功效。要煲好一锅靓汤，细心和耐心不可缺少，更有一些关键的秘诀，只有长年累月用心煲汤的人才知晓，于是，曾几何时，一碗醇厚甘美的汤水只有回家才能享用。这本由贝太厨房打造的《一碗好汤II》，《贝太厨房:一碗好汤2》共有72道鲜美靓汤和28道滋润糖水，集中了资深名厨的经验智慧。有了这本书，你便可以根据季节、体质搭配材料，轻松烹调出原汁原味的靓汤，滋养自己和家人的身心了。
目錄：
一煲靓汤的诞生
准备过程
煲制过程
鲜美靓汤
巴戟杜仲煲牛尾
人参灵芝煲竹丝鸡
莲藕章鱼煲排骨
滋补炖鲜羊蹄
冬瓜瑶柱煲老鸭
无花果煲猪腱
杏仁煲西施骨
龙马精神羊肉汤
花生牛展汤
粉葛煲生鱼
淮杞羊肉汤
顺德老火汤
苹果煲猪腱
鸡骨草煲猪腱
沙参玉竹鲜淮山煲老鸡
清补冬瓜汤
板栗煲凤爪
土茯苓煲水鱼
万寿果海螺煲生鱼
沙参麦冬煲老鸭
海椰无花猪展汤
五指毛桃煲老鸡
茶树菇煲乌鸡
苹果萝卜煲猪展
桑寄生芦根煲黄鳝
生蚝干莲藕煲猪展
参杞鲍鱼汤
党参无花果炖鹧鸪
奶白菜炖猪肺
玉米炖猪手
巴戟杜仲炖老鸭
随缘风顺素汤
暖胃美颜汤
陈皮花生暖身汤
山楂麦米煲泥鳅
首乌煲竹丝鸡
养生羊肉汤
榴莲炖鸡
无花果瘦肉汤
苹果猪横汤
海藻瘦肉汤
绿豆茯苓老鸭汤
凉瓜排骨汤
冬瓜芡实煲老鸭
川贝雪梨炖乳鸽
西洋菜蜜枣煲生鱼
木瓜通草龙骨汤
苦瓜大蒜排骨汤
北芪党参炖乌鸡
红枣桂圆鸡汤
木瓜花生煲鸡爪
花生墨鱼煲猪手
滋润糖水
川贝蜂蜜炖雪耳
夏枯草黄豆汤
竹蔗马蹄糖水
腐竹鸡蛋糖水
山药银杏百合汤
鲜果煲响螺
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元肉百合汤
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消暑冬瓜糖水
鸡头米桂花汤丸
狗肝菜黄豆糖水
木瓜银耳海底椰
椰奶天山雪莲果
西洋菜胡萝卜马蹄煲蜜枣
美颜红枣汤
紫薯金丝汤
川贝梨糖水
糖水罗汉果
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內容試閱：
准备过程
一煲上好的靓汤从选料开始就需要你倾注全部的耐心与爱心，根据家人的需要，从各种性质的汤料中精挑细选出契合的搭配，丝毫马虎不得。这样才能将一煲爱心靓汤发挥到极至。
一、煲汤介绍：
以北方人的角度来说，好像将
些毫无干系的原料随便丢入汤锅中，煮上几个小时，就算是煲汤了。其实不然，所谓“煲汤”是指闲砂锅来煲煮食物，而“煲”这种烹调方法是广东菜系专有的。从容器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。
二、煲汤器皿选购：
广东地区以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料制成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓曼等特点。煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的日寸间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煆出汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。如果不易购买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤，此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

 

 

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