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『簡體書』烹饪调味配方大全（下册）

書城自編碼： 1772174
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 雷东
國際書號(ISBN)： 9787122108395
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2011-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 1369/800000
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 377.6

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內容簡介：
由雷东编著的本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上干种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。《烹饪调味配方大全（下册）》包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品，分为“异香金属篇
”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百昧中国篇 ”5篇。

味道较为清淡、鲜醇，及浅辛辣、重辛辣的调味品，在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。
關於作者：
雷东曾用名闫东，出生于北京，1985年参加工作。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员，国际烹饪联合会理事，中国药膳研究会理事，国际烹饪名师，中国烹饪大师，北京烹饪大师；北京天伦王朝饭店高级烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师，商务部全国饭店业国家级评委，法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者。曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇；在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访；并出版有《烹饪调味秘方800例》等专著。先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。
目錄：
第六部分 异香金属篇
第七部分 豉酱腐乳篇
第八部分 酱鲜咖喱篇
第九部分 多香复合篇
第十部分 百味中国篇

 

 

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