登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』厨房综合管理

書城自編碼： 1755996
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者： 陈玉伟
國際書號(ISBN)： 9787504736772
出版社： 中国财富出版社
出版日期： 2011-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 218/241000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 87.9

我要買 件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
首辅养成手册（全三册）（张晚意、任敏主演古装剧《锦绣安宁》原著小说）
《 首辅养成手册（全三册）（张晚意、任敏主演古装剧《锦绣安宁》原著小说） 》
售價：HK$ 124.2
清洁
《 清洁 》
售價：HK$ 66.7
组队：超级个体时代的协作方式
《 组队：超级个体时代的协作方式 》
售價：HK$ 79.4
第十三位陪审员
《 第十三位陪审员 》
售價：HK$ 55.2
微观经济学（第三版）【2024诺贝尔经济学奖获奖者作品】
《 微观经济学（第三版）【2024诺贝尔经济学奖获奖者作品】 》
售價：HK$ 159.9
Python贝叶斯深度学习
《 Python贝叶斯深度学习 》
售價：HK$ 91.8
文本的密码：社会语境中的宋代文学
《 文本的密码：社会语境中的宋代文学 》
售價：HK$ 69.0
启微·狂骉年代：西洋赛马在中国
《 启微·狂骉年代：西洋赛马在中国 》
售價：HK$ 80.5

 
建議一齊購買：

+

HK$ 194.3
《给你一个团队系列套装（1+2+团队是设计出来的）》		 +

HK$ 64.8
《新版一分钟经理人（2015版）》		 +

HK$ 88.5
《白手起家：餐饮开店全程实战手册》		 +

HK$ 289.1
《组织与管理研究的实证方法（第二版）》		 +

HK$ 112.1
《餐饮企业经营管理工具箱--餐饮成本核算与控制一本通》
內容簡介：
《厨房综合管理》由陈玉伟编著，主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等，供读者阅读学习。
關於作者：
陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ百怡咖啡连锁公司中国区北京BLENZ咖啡有限公司副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。
目錄：
第一章厨房——餐饮门店的产品加工中心
第一节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章厨房生产管理
第一节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节之领货
第四节 厨房生产环节之粗加工
第五节 厨房生产环节之切配
第六节 厨房生产环节之制作
第三章产品销售管理
第一节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
第三节 厨房销售控制
第四节 自助餐管理
第四章厨房产品品质管理
第一节 厨房产品质量内涵
第二节 产品品质控制方法
第三节 产品品质全流程控制
第五章厨房成本控制
第一节 厨房成本构成与核算
第二节 成本管理方法
第三节 厨房成本控制点
第四节 物料采购管理
第六章厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生控制内容
第二节 厨房环境与设施卫生
第三节 厨房工作人员个人卫生
第四节 生产过程中的卫生管理
第五节 意外伤害预防
第六节 食品安全管理体系
第七章厨房人员管理
第一节 厨房人员配备
第二节 厨房人员培训
第三节 厨房人员考核
第四节 厨房人员升迁
第八章厨房出品管理
第一节 西餐特点及产品系
第二节 产品创新策略
第九章厨房布局与设计
第一节 厨房整体布局与规划
第二节 厨房功能区域布局与设计
第三节 厨房细节设计
第十章厨房设备与用具
第一节 厨房设备与用具简介
第二节 厨房设备与用具选购
第三节 厨房设备操作要点
第四节 厨房设备保养
第十一章厨房管理水平提升
第一节 管好厨房的方法
第二节 协调厨房内外关系
第三节 厨房改革管理
后记

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.