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『繁體書』營養學實驗(3版)

書城自編碼: 3434596
分類:繁體書 →台灣書
作者: 謝明哲,邱琬淳,葉松鈴,張仙平
國際書號(ISBN): 9789577636102
出版社: 五南
出版日期: 2019-09-25
版次: 3版
頁數/字數: 360頁
書度/開本: 17x23x1.8cm

售價:HK$ 148.4

 

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關於作者:

謝明哲

現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
邱琬淳
現職:
臺北醫學大學保健營養學系副教授
學歷:
臺北醫學大學藥學研究所(食品化學組)博士
葉松鈴
現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學生化學研究所博士
張仙平
現職:
輔仁大學食品營養研究所兼任副教授
學歷:
美國哥倫比亞大學健康教育博士
美國威斯康辛大學營養科學碩士
目錄
第一章 食物之製備
第二章 食物之選購
第三章 洗菜的方法
第四章 烹調
第五章 中國飲食之類型
第六章 火候
第七章 刀工與刀法
第八章 常用烹調方法圖解
第九章 如何使菜餚的味道更好
第十章 一般常用計量單位之換算
第十一章 什麼是飲食代換表
第十二章 主食類代換表
實驗一、乾飯、稀飯
實驗二、麵條、米粉類
實驗三、饅頭、包子、銀絲捲類
實驗四、餃子、餛飩
實驗五、澱粉類蔬菜及乾豆類
第十三章 肉類代換表
實驗六、雞、鴨肉及內臟類
實驗七、豬肉類
實驗八、魚類及介殼類
第十四章 豆製品代換表
實驗九、豆製品實驗
第十五章 奶類代換表
實驗十、奶類實驗
第十六章 蛋類實驗
實驗十一、蛋類實驗
第十七章 油脂類代換表
實驗十二、油脂類實驗
第十八章 蔬菜類代換表
實驗十三、蔬菜類實驗
第十九章 水果類代換表
實驗十四、水果類實驗
第二十章 動物營養實驗
附錄一、台灣產常用食品之營養成分
附錄二、台灣地區食品營養成分分析表(2015新版)
附錄三、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
附錄四、每日飲食指南
附錄五、脂溶性維生素之轉換
附錄六、評估蛋白質營養價值的方法
附錄七、健康盒餐之餐盒份量標示
附錄八、《營養師法》

 

 

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