登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』紅酒香檳X麵包 星級主廚創新科學饗宴:法式餐酒館的技巧與創意,最頂級的原創麵包料理

書城自編碼: 3366769
分類:繁體書 →台灣書
作者: 渡邊健善 譯者: 葉承瑋
國際書號(ISBN): 9789864013326
出版社: 瑞昇
出版日期: 2019-05-20
版次: 初版
頁數/字數: 152頁
書度/開本: 19x25.7x1cm

售價:HK$ 148.4

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
本質思考習慣:逃脫陷阱,從根本解決問題的九大鍛鍊
《 本質思考習慣:逃脫陷阱,從根本解決問題的九大鍛鍊 》

售價:HK$ 127.3
沼地月色(邊境2)
《 沼地月色(邊境2) 》

售價:HK$ 133.6
宅男打籃球 第十四集
《 宅男打籃球 第十四集 》

售價:HK$ 53.4
教宗史
《 教宗史 》

售價:HK$ 197.0
為什麼99%的成交都藏在銷售細節:40個小地方,是你業績翻倍的機會!
《 為什麼99%的成交都藏在銷售細節:40個小地方,是你業績翻倍的機會! 》

售價:HK$ 78.8
後山來去:豐田村誌
《 後山來去:豐田村誌 》

售價:HK$ 127.3
極地
《 極地 》

售價:HK$ 151.6
SCONE悄悄好食的人氣款司康在家輕鬆做
《 SCONE悄悄好食的人氣款司康在家輕鬆做 》

售價:HK$ 115.2

 

內容簡介:
留法主廚最頂級的原創麵包料理
以「豐富內餡」&「獨門醬汁」華麗妝點
再搭配紅酒、香檳品嚐的嶄新層次

讓麵包跳脫輕食印象!
跟隨法式餐廳潮流,體驗不同於平常的美味。
麵包也可以化身豪奢餐桌上的常客。
本書所介紹的麵包料理,可以和紅酒、香檳一起搭配享用。除了本身使用麵包製作的料理之外,也有和麵包搭配組合來品嚐的料理。看渡邊主廚是如何利用法式的烹調技巧,製作出足以媲美法式料理的上等美味。
書中除了會使用吐司、法式長棍麵包、牛角麵包等市售的麵包製成料理,也會從「餡料的調味方式」來決定要使用何種麵團下去製作,藉此創造出原創的獨家麵包料理。而這些極富特色的麵團食譜,也會在本書的最後一部分介紹給大家。
讓麵包料理更好吃的重點①
【調製醬汁時要先思考搭配的效果】

在將麵包、醬汁與餡料組合的時候,比起一般料理,麵包料理在醬汁的部分需要更多的「濃郁味道」。當醬汁要與麵包搭配享用時,僅配合麵包調出濃淡適中的味道是不夠的。
要調出「濃郁味道」,有許多方法可以達成。像是提升鹽分的濃度、將醬汁煮乾至更濃、也可以加入明膠或小麥粉藉以製造出黏度更高的醬汁,甚至讓醬汁緊密地沾附在麵包上也是技巧之一。由於麵包本身也含有鹽巴、砂糖或奶油,所以要依照麵包的種類來調整醬汁的濃度。
讓麵包料理更好吃的重點②
【讓麵包口感變成品嚐的重點】

這點在三明治與漢堡上特別明顯,麵包料理的特色就是麵包與餡料一同入口品嚐。在這種狀況之下,不只是餡料,麵包的口感也是影響美味度的一大重點。
除了直接使用以外,還可以把麵包拿去烤、拿去油炸等等,來改變口感和風味的既定印象。會隨著時間慢慢變硬的麵包也可以和湯品一同搭配享用。此外,利用蓬鬆的麵團、或是在切的時候調整麵包的厚度等,也會改變享用時的印象。
即便是同樣的料理,只要搭配各式各樣的麵包,就能創造出不同的風味,在這種狀況下,就得依麵包的種類多下功夫。
讓麵包料理更好吃的重點③
【享受麵包造型的樂趣】

在麵包料理中最受歡迎的三明治、漢堡,是從吐司和小圓麵包的外型延伸而成的料理。但是在與紅酒、香檳搭配時,不使用麵包既有的外型也沒關係。
比如把麵包像切絲一樣亂切一通,讓麵包的形象改變也是一種樂趣。若是法式鄉村麵包這類巨蛋型的麵包,則可以活用該外型,將中央掏空後讓麵包變成一個容器,在裡頭放入不同的餡料。
也可以再進一步,從麵包製作的時候就開始發想,讓麵包料理更加豐盛、外觀更引人注目。像是本書當中,將牛角麵包的麵團以直筒狀去烘焙並在其中塞入餡料、將佛卡夏以貝殼外型來烘焙等等。這種外觀上的變化也會提升料理的美味度。即使是我們很熟悉的麵包,只要改變了一下外型,對味道的印象也會截然不同。
這些創意都可以讓人感受到「這究竟是什麼啊!」的驚喜感。

本書特色:

★收錄65道麵包料理食譜!精美組合讓人口水直流
★針對不同麵包,提供適合搭配的紅酒或香檳酒款
★麵包大革新!結合創意與技巧的法式風味饗宴
★附錄超實用麵團食譜~從麵團到出爐的完全手工製程
關於作者:
作者簡介
渡邊健善
1963年6月出生。18歲時踏上料理之路,在國內學習完畢後,於1989年前往法國。歸國後在神奈川縣橫濱市的青葉區開了法式料理餐廳「LesSens」。於2004年度以敘任的方式成為了法國乳酪評鑑騎士會(ConfrériedesChevaliersduTaste-FromagedeFranceauJapon)之會員。現在於「LesSens」也販售著各種法國的起司。
◎主廚曾經歷並學習過的法國餐廳
Amphycles(巴黎2星)
MichelTrama(波多3星)
JacqueMaximan(尼斯2星)
LeJardindesSens(蒙佩利爾3星)
Jacques-chibois(HotelRoyalGray、坎城2星)
目錄
13使用吐司的麵包料理
14圓滾滾麵包與豬腳炸肉餅
16南法風卡布里沙拉
18炸雞白醬燉雞肉
20帆立貝和白肉魚的慕斯三明治佐安達盧西亞醬
22烤牛肉庫克太太三明治
24紅酒煮牛臉頰肉
26炸肉餅三明治
28油封雞內臟佐義大利香醋醬
30鮪魚三明治卷
32馬鈴薯牛肉(Hachisparmentier)
34巴斯克風雞蛋燉鍋燒
36松葉蟹鱈魚泥
38烤蔬菜三明治
40法式吐司之庫克太太三明治
42蒸烤肥肝搭配焦糖蘋果
44DE派對骰子吐司
46法式奶油蝸牛
48法式洋蔥麵包湯
50火腿熟肉抹醬三明治
52樹梅風味的法式吐司
54水果三明治百匯風
56colonne1在麵包料理中使用上很方便的美乃滋、番茄醬等醬汁也是一門學問!
57使用法式長棍麵包、法式鄉村麵包的麵包料理
58醃泡鮭魚和酸奶油麵包片
60契福瑞起司麵包片
62伊比利亞豬熟肉抹醬
64法式鄉村麵包三明治佐蛋黃奶油醬
66里昂沙拉
68焗烤馬鈴薯之法式長棍麵包三明治佐獵人醬
70麵包粉豬排三明治
74紅酒燉牛肉漢堡佐紅酒醬汁
76馬鈴薯舒芙蕾的法式長棍麵包三明治
80白酒蒸淡菜
82油封雞腿三明治
84馬賽魚湯
86colonne2關於和麵包料理絕配的醬汁
87使用牛角麵包的麵包料理
88牛角麵包和焗烤馬鈴薯
90松露與肥肝的牛角麵包佐佩里格醬
92炒麵牛角麵包
94colonne3在與紅酒、香檳絕配的麵包料理當中,起司、香草的使用方法。
95使用小圓麵包、馬芬的麵包料理
96貝涅漢堡
98里昂風油封豬肉漢堡
100派拉松之BBQ肋排漢堡
102含羞草漢堡佐荷蘭醬
104小羊肉漢堡佐普羅旺斯雜燴醬
107使用熱狗麵包、佛卡夏etc.的麵包料理
108熱狗佐獵人風味醬汁
110菲力牛塔塔和溏心蛋的巧巴達三明治
112熱沾醬(Bagnacauda)
114貝果漢堡迷迭香風味
116五穀麵包之法式火腿起司三明治
118IKEBANA皮塔餅三明治
120馬賽魚湯三明治佐法式美乃滋
122烤鴨之薑餅三明治
124奶油鱈魚酪和橄欖醬的佛卡夏三明治
127colonne4豐盛的麵包料理裝盤的重點為何?
128三明治、漢堡風格的餐酒館菜單
130布里尼三明治
132法國之心
134日本鮭魚鮮奶油的法式鹹蛋糕三明治
136天鵝法式起司泡芙
138鴨肉火腿和蔬菜慕斯的麵包乾三明治
140麵包、麵團的食譜
141法式鄉村麵包
142丹麥麵包
143五穀麵包
144皮塔餅
145佛卡夏
146巧巴達麵包
147布里尼
148法式鹹蛋糕
149起司泡芙
150鹽風味魁蒿風味黑糖風味的麵包乾
151法式餐酒館LesSens的介紹

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.