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『繁體書』日本星野天然酵母麵包(中英對照)

書城自編碼: 3042746
分類:繁體書 →台灣書
作者: 渡邊美紀
國際書號(ISBN): 9789621464675
出版社: FormsKitchen
出版日期: 2017-08-18
版次: 初版
頁數/字數: 176頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 176.0

 

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內容簡介:
這是香港首本星野酵母專書,所有麵包全部用日本星野酵母
渡邊老師是居於香港的日本人,熟悉香港的氣候及狀況,特別為香港的天氣度身設計發酵法,親身介紹日本風格的歐洲包類,在港也能成功製作麵包,增加滿足感。
每個食譜的材料部分附烘焙百分比(是烘焙行業的術語),渡邊老師教你如何計算出材料的重量,越精準的材料就不會浪費。星野酵母除了炮製麵包外,也可製作甜品,鹹甜皆宜。
本書介紹星野天然酵母的特點;起種方法;適合香港氣候的發酵方法;麵糰搓揉法;烘焙百分比計算方法;烘焙用具及製成麵包原材料介紹。麵包章節分為四大類:Beginner、Basic、Advance、Sweets-Beginner:英式吐司麵包、脆皮朱古力雜莓包、肉桂卷;Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士煙肉麥穗麵包、抹茶鬆餅;Advance:普羅旺斯香草麵包、咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包;Sweets:檸檬蛋糕、雪球曲奇、法式煙肉洋葱鹹批。
關於作者:

渡邊美紀

自大阪日航酒店退職後,並在2003年~2004年參加了星野天然酵母BakeryTournage的大師級麵包課程並以碩士Diplom畢業。而在同時也在其他麵包店同學習不斷進修。2004~2014年在Eatpia文化學校內教授星野酵母麵包和用星野酵母做蛋糕,十年內合計共教授了450人。同時個人教室和在天然酵母麵包教室內担任麵包講師。
SincetheHotelNikkoOsakaresigned.AndsheparticipatedHoshinonaturalyeastbreadBakeryTournagemasterscoursesandMastersDiplomgraduatedin2003~2004.From2004to2014professorintheschoolcultureEatopiaHoshinoyeastbreadandcakesmadewithyeastHoshino.Intenyearstotal450peoplewasteachedbyMsWatanabe.Atthesametimepersonalclassroomandbreadalecturerinthe"naturalyeastbread.

 

 

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