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『繁體書』掰開麵包:一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者,串聯人、食、土地的覺醒之旅

書城自編碼: 3009900
分類:繁體書 →台灣書
作者: 艾咪.霍爾蘭 譯者: 張芷淳
國際書號(ISBN): 9789869466530
出版社: 好優文化
出版日期: 2017-06-29
版次: 初版
頁數/字數: 352頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 131.3

 

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內容簡介:
從狩獵走向農耕,小麥是人類建立文明的根基,
一粒小小的種子,餵養了全世界!
曾幾何時我們強烈拒絕,視它為惡名昭彰的百病之源,
究竟什麼才是小麥的真相?

從產地到餐桌,距離有多遠?
若無法垂直整合、助小農自力更生,
農業的轉型正義只是不切實際的口號!
跟著艾咪掰開麵包,踏上一段農藝復興的旅程,
探訪真食的滋味,也串聯人、食、土地之間消失的連結!
咀嚼在口中的美味,就代表我們所屬的文化。掰開麵包(breakbread)不只是為了分享食物,還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係,重建食材的真正價值。
◎ 當食物變成全球化的「商品」……
科技發達,我們隨時都能吃到不同時令的異國美食,但便利取得的同時是否想過,這也正造成一連串的蝴蝶效應:飲食觀念改變,有多少人在乎真食的滋味?從種植到研磨,自行銷到上市,食物的價值如何衡量?農業發展餵養了全人類,農夫卻淪為最底層的弱勢?文明的代價值得你我深思。
◎ 這個世界不想知道麩質的真相!
多年來,無麩質飲食的市場一直風行不墜,但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎?為了迎合食品工業化,大幅減少麵團的發酵和製作時間,並添加麵筋粉等物質創造口感,這才是造成不適的真正原因!拒絕小麥之前,你應該了解真正的恐懼來源。
◎ 如果沒有市場,為什麼要種植?
食材在地化意識逐漸抬頭,從產地到餐桌的食物轉型正義,看似理所當然卻困難重重:若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場,建立健康土壤的輪作制只是空談;若沒有適合的存儲空間和物流條件,「當地」一詞恍如魔幻;若沒有中間人從中翻譯,農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。
◎ 給青農一個返鄉的理由!
一百哩飲食(100-MileDiet)概念的興起,讓在地新鮮食材的需求大幅激增,社區支持型農業(CSA)計畫,就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手,給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由,也具體落實永續環境的概念。

本書特色:

關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀!
重塑糧食系統,完美消化相關研究、數據和歷史!
堅持在地精神,平凡小人物們的超凡志業!
專業推薦
郭華仁台灣大學農藝學系名譽教授
董時叡中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人
蔡培慧世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長
段淵傑台灣自釀啤酒推廣協會理事長
賴青松穀東俱樂部農伕
李瑞庭BK麵包坊主人
林以涵社企流執行長
各界
好評推薦:

◎ 「艾咪.霍爾蘭極為精準。在這本書裡,她不僅為我們更新了糧食界裡最新、 最振奮人心的發展,例如當地和特定區域的農耕、研磨及烘焙業發展,也帶我們認識了全新一代嶄露頭角、貢獻己力的超級新星,是他們實現了這些事。這是生活傳統從以前到現在最好的狀態,(作者)用令人興奮的當代方式重新將之塑造。實現這個想法的時機再度來到了。」——彼得.萊恩哈特(PeterReinhart),《麵包革命》(BreadRevolution)作者
◎ 「在這本書裡,艾咪.霍爾蘭埋首在迅速茁壯的當地糧食運動,尋找創造新食物文化的農夫、小麥培育者、磨坊主、麵包師及釀造者。無人能用如此的深度和熱情探索這樣廣大的視野。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動,這是起頭的好地方。」——山謬爾.佛馬茲(SamuelFromartz),《完美麵包的追尋》(InSearchofthePerfectLoaf)作者
◎ 「霍爾蘭描繪了一群富有想法且忠誠的公民,改變了世界,或者說改變了糧食。此書美妙地捕捉、描寫他們特有的風格及作法,給我們理由相信市井小民能治癒地球和我們的食物系統。」——安柏.蘭柯(AmberLambke),緬因糧食陣線執行長(MaineGrainAlliance)
◎ 「本書是一則愛的故事,關於糧食及深深著迷於糧食的人。這是個關於社區、連結和對話的故事。從歷史、到科學、各個熱情的人以及參與的組織,艾咪的書以糧食為名讓你看見揭露出的真相。生動且具說服力,她的書寫揭示了一場私密的旅程,既具教育性質又能鼓舞人心。身為麵包師,我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受!」——西瑞爾.希茲(CirilHitz),麵包大師和《工藝麵包製作》(BakingArtisanBread)作者
◎ 「艾咪.霍爾蘭創作了一本當地糧食運動的紀錄書,其中包含了這場運動其他手足的速寫:農耕、研磨、釀造和建造烤爐。多麼令人讚嘆的一家人,能吃苦並堅持不懈,慷慨交換了資訊,為我們當代的食物帶回那些古老的藝術。艾咪解釋了這些共生關係如何改變當地糧食運動的味道、營養、恢復力以及經濟。」——理查.米希克維茲(RichardMiscovich),烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》(FromtheWood-FiredOven)作者
關於作者:

艾咪.霍爾蘭(AmyHalloran)

幾年來一直追隨著東北區域糧食生產的復興運動。她為農耕報紙、烹飪網站和區域雜誌書寫關於食物和農業的主題。她對當地食物系統的參與,源於紐約上州的特洛伊之濱農夫市集,這個市集在她的照料下蓬勃發展,變成一個整年有五十個攤販參與的市集地,每週擁有超過一千名購物的人。為了改變居住城市的食物風景,她和朋友、鄰居一起合作教授關於烹飪、烘焙和食物正義的課程,同時也在一座青年推動的農場當志工。她喜歡為很多人烹飪,不管是供應社區餐點,抑或管理一間盡其所能在菜單上加入新鮮食物的湯廚房。她從不厭倦吃薄煎餅。
譯者簡介
張芷淳

台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後,進入荷蘭奈美亨大學(RadboudUniversityNijmegen)研讀語言學,專攻兒童語言習得。目前旅居荷蘭,為一名自由譯者。
目錄
推薦序1透過食物,找回人與自然之間的鏈結
推薦序2魚幫水,水幫魚,創造更大經濟效益
各界好評
導 言開啟世界大門的種子
一、掰開麵包,串聯人、食、土地的連結
二、當食物成為全球化下的「商品」……
三、發展永續農業,要在經濟條件上找到存在理由
四、這世界不想知道麩質的真相!
五、用農作物建立社區,創造新食物鏈
六、自然的食物吃起來是什麼味道?
七、只有當所有人都在乎,才能做出改變
八、農業的轉型正義並非想像中浪漫
九、農耕是門生物學、經濟學,更是經營學!
十、沒有市場的作物,為何要種植?
十一、當地產作物的標記,會幫助商品建立風格
十二、每一口都嘗得到一點當地風味
十三、最後:走向飲食新世代
致謝詞
詞彙表

 

 

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